Évek óta több száz család karácsonyi készülődését könnyíti meg a Marton József mesterszakács által vezetett váli Válvölgye Étterem kiváló konyhája. Minden évben, így most is előrendelhető a nagyon finom Marton-féle Halászlé valamint a legremekebb húsos vagy halas Vegyestálak. A részletekről magát a séfet kérdeztük.
2060: Józsi, mesterszakácsként melyik a legfontosabb, legkedvesebb ünnepi étel számodra?
Marton: Saját receptem alapján készítjük a Normandi harcsafilét, de emellett szívesen "bíbelődöm" a Halászlé készítésével is. A halételek szeretetét még abban a budapesti halvendéglőben sajátítottam el, ahol sok esztendővel ezelőtt dolgoztam. Itt megtanultam az összes hal és a tenger gyümölcseinek szakszerű feldolgozását is.
2060: Melyek a halászlé elkészítésének legkellemetlenebb, háziasszonyok által legkevésbé kedvelt fázisai?
Marton: Sokan imádják a halételeket, a halászlét, de ugyanakkor eleve irtóznak a nyers hal szagától, a halpucolás véres, cafrangos, csúszos-sikamlós műveleteitől. Mi szakszerűen lefejtjük a hal pikkelyét, gondosan tisztítjuk és szükség esetén filézzük az uszonyosokat.
2060: Nálatok melyik hazai tájegység ízlése, fűszerezése szerint készül a halászlé? Folytatáshoz kattints!
Marton: Nem dunai vagy bajai, az biztos. Talán a szegedihez állunk a legközelebb, a bográcsostól eltérően passzírozzuk a halat és a főtt hozzávalókat. Az is fontos, hogy a megfelelő zsiradék szintet tartalmazza, hiszen a fűszerpaprika csak ekkor adja ki a szép, jellegzetes piros-vörös színét.
2060: Meddig fogadtok el rendelést a karácsonyi halászlére és vegyestálakra?
Marton: A nagy érdeklődés miatt kedden, azaz 22-én este zárnunk kell a rendelésfelvételt és legkésőbb 24-én a déli órákban kell elvinni mindenkinek a megrendelt ételt. A honlapunkon lévő elérhetőségeken várjuk a megrendeléseket.
2060: Hogyan tovább?
Marton: Fantasztikus szilveszteri gálavacsorára és bulira várunk mindenkit, jegyek korlátozott számban még kaphatóak, plakát a Facebook oldalunkon, kiváló menüsorral és talpalávalóval készülünk. Hamarosan rögzítjük a hagyományos Váli Karnevál időpontját is, ami várhatóan január 30-án vagy február 6-án lesz. Boldog Karácsonyt ezúton is mindenkinek!
